Lammkeule mit Artischocken... in meinem neuen Zauberkochtopf zubereitetst !

Er heißt Pierra und ist fürs Backrohr und für alle Heizplatten geeignet, denn nur der Deckel ist aus Terracotta der Koch-und Backtopf ist aus Gußeisen mit Keramikbelag. Funktioniert wie ein Römertopf, nur daß man perfekt darin anbraten kann.

Um ihn einzuweihen habe ich ein traumhaft leckeres Lamm mit Artischocken zubereitet, eine österliche Speziatiät aus der Toskana. Schmeckt aber auch vor Ostern gut, besonders an einem verregneten Sonntag wie heute.

Man braucht dazu für 4 Personen:

1 Lammkeule 1,200 g

8 Artischocken

1 Bund Frühlingszwiebeln

5-6 Knoblauchzehen

2 Karotten

Olivenöl (EVO)

1 Glas Weißwein

Fleur de Sel (bestes Meersalz)

Pfeffer frisch gemahlen

Rosmarin frisch

Tymian frisch

Die Zubereitung ist wirklich ganz einfach und wenn alles mal in diesem Zaubertopf ist, braucht nicht mehr aufgepasst zu werden. Man kann das auch im Römertopf zubereiten, nur muß vorher angebraten werden. Wie beim Römertopf legt man den Deckel vorher 15 Minuten ins kalte Wasser.

 Ich habe die Lammkeule in vier Teile zerlegt und alles überflüssige Fett entfernt, auch die harte Haut. Dann habe ich großzügig gesalzen und gepfeffert und die Lammteile kurz angebraten und Zwiebeln, kleingeschnittene Karotten, Knoblauch, Rosmarin und Tymian zugefügt und 10 Minuten auf kleiner Flamme geschmort; dann Weißwein angegossen und verdampfen lassen. Ich habe den Topf mit dem gewässerten Deckel geschlossen und für 45 Minuten ins Backrohr gestellt. Eine Besonderheit des Topfes ist, daß er ins kalte Backrohr kommt und langsam auf 180 Grad erhitzt wird.Ich glaube beim Römertopf ist es auch so, aber ich bin mir nicht ganz sicher.

Inzwischen werden die Artischocken so geputzt, wie ich es im vorigen Blog beim Artischocken-Ricotta-Pie erklärt habe und für 20 Minuten in gesäuertes Wasser gelegt.Sie werden abgetropft und nach 45 Minuten dem Fleisch zugefügt und alles wird noch weitere 30 Minuten geschmort.

Also uns hat es geschmeckt und ich wünsche auch euch guten Appetit. Probiert es doch einfach mal aus!

Grüße aus der Toskana von Marion!

Artischocken - Ricotta -Blätterteig -Pie...Zur Zeit gibt es in Italien wunderbare Artischocken und ich werde sicher oefters mal Artischockenrezepte veroeffentlichen, weil ich sie ueber alles liebe und nicht genug davon gekommen kann. Im Blaetterteig eingeschlossen mit Ricotta , Parmesan und ein wenig Minze abgerundet ist dieser Pie eine Koestlichkeit. Ideal fuers kalte Buffett oder ein kurzes Abendessen. Ich bringe ihn morgen Vormittag zu einem Brunch mit. Das gute ist man kann ihn schon am abend vorher zubereiten und morgens kurz im Backrohr erwaermen.

2 Rollen Blaetterteig

5 Artischocken

200 g Ricotta oder Frischkaese

100 g Parmesan gerieben

1/2 Glas Weisswein

Gemuesebruehe

2 Eier

Minze frisch

3 Knoblauchzehen

Olio Extravergine d'Oliva

Fleur de Sel(bestes Meersalz)

Zuerst werden die Artischocken von ihren harten Blaettern bis auf das ganz helle Herz befreit und in Scheibchen geschnitten die dann 10 Minuten in kaltes, stark mit Zitrone gesaeuertes Wasser, gelegt werden.Der Vorgang ist wichtig da die Artischocken sonst braun werden. 

Die abgetropften Artischocken werden mit den Knoblauchzehen in Olivenoel, Bruehe und Minze 15 Minuten angeduenstet und mit Weisswein abgeloescht und solange gekocht bis alle Fluessigkeit verdunstet ist. Wenn sie abgekuehlt sind und der Knoblauch entfernt ist, wird mit Ricotta, Parmesan und einem frischen Ei die Piefuellung zubereitet, die leicht mit Salz und Pfeffer gewuerzt wird.

In eine Auflauf- oder Pieform wird der fertige Blaetterteig gelegt, Achtung! er sollte ueber den Rand gehen. Die Fuellung wird vorsichtig draufgesetzt und dann mit einer anderen Teigplatte geschlossen. Wichtig ist, beide Teilplatten mit einer Gabel einzustechen, sodass der Dampf abziehen kann.Es ist sogar besser in den Deckel kleine Schlitze im gleichen Abstand einzuschneiden.

Der Artischocken-Ricotta -Pie kommt fuer 35 Minuten ins 180° vorgeheizte Backrohr.