Toskanische Vorspeisen

Crostini mit Paté aus Hühnerleber

Zutaten für 4 Personen:

250 g Hühnerleber
3 Blätter Salbei
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
3 Esslöffel Kapern in Essig
2 Sardellenfiletts
1/2 Glas Weisswein
Meersalz, Pfeffer

Die gut geputzte Hühnerleber wird mit Knoblauch, Salbei und Rosmarin angebraten, 10 Minuten geschmort und dann mit dem Weisswein abgelöscht und fertig gegart. Die Mischung kommt zusammen mit den restlichen Zutaten in den Mixer und wird zu einer cremigen Masse gemixt. Zun Schluss wird etwas Olivenöl zugegeben.
Diese Creme wird mit geröstetem Bauernbrot gegessen und ist eine ganz typisch toskanische Vorspeise.

Türmchen aus Auberginen, Tomaten und Büffelmozzarella

Diese Vorspeise ist einer meiner Lieblinge, sie sieht einfach umwerfend aus, ist relativ schnell zuzubereiten und schmeckt traumhaft. Da ich Auberginen über alles liebe konnte ich nicht die passende Jahreszeit abwarten und habe den Sommer etwas vorverlegt, was nicht verwunderlich ist bei diesem schönen Wetter in der Toskana.

Zutaten für 2 Personen:

2 große Auberginen

1 Büffelmozzarella

15 Kirschtomaten

1 Knoblauchzehe

1 Bund Basilikum

1 Eßlöffel Petersilie

Olivenöl (EVO)

Fleur die sel  (bestes Meersalz)

Roter Pfeffer (Peperoncino)

Als erstes schneide ich eine Aubergine in 1cm große Scheiben, die ich leicht salze und in einem Sieb für 10 Minuten liegen lasse um eventuelle bittere Flüssigkeit austreten zu lassen.

Dann teile ich die andere Aubergine in kleine Würfel , die Tomaten halbiere ich und die Gewürze hacke ich ganz fein.

Ich gebe Olivenöl in eine breite Pfanne schmore den Knoblauch und die Gewürze leicht an und füge die Auberginenwürfelchen hinzu, lasse alles 5-7 Minuten dünsten ohne zu bräunen und ganz zum Schluß ohne zu kochen gebe ich die Tomaten bei.

Ich salze und pfeffere mit rotem Pfeffer. Die Auberginenscheiben habe ich inzwischen in der Pfanne weich gebraten ohne daß sie zerfallen sind und zum abkühlen beiseite gestellt.

Wenn alles soweit fertig ist beginne ich meine Türmchen zu bauen.  Ich nehme eine feuerfeste Form öle sie ein und beginne mit einer Scheibe Auberginen, die ich mit der Tomaten-Auberginen-Gewürzmasse belege; darauf folgt eine Scheibe Büffelmozzarella, dieser Vorgang wird 2-3 mal wiederholt, man kann es auch öftern wiederholen ,leider besteht dann die Gefahr ,daß dieser leckere Turm einstürzt. Die letzte Scheibe besteht aus Mozzarella. Man schiebt die feuerfeste Form schnell für ein paar Minuten in den vorgeheizten Backofen,gerade um den Mozzarella zum schmelzen zu bringen.

 Eine leckere Vorspeise oder mit einer Ofenkartoffel in Alluminium eingepackt  auch eine vollständige Mahlzeit.

Entenbrust auf Fenchel, Orangen und Walnußkernen mit Orangenvinaigrette

Es ist Sonntag und es ist spät, aber heute muß noch ein bißchen gebloggt werden sonst meinen meine wenigen, deutschen Fans ,daß ich nur in Italien blogge. Doch ich will euch den schmackigen Fenchelsalat nicht vorenthalten. Ich habe gestern wieder frische Orangen aus Sizilien bekommen, die sind einfach traumhaft und sooooooo! saftig. Zusammen mit knackigem Fenchel ist mir, glaube ich, eine feine Kombination gelungen, abgerundet mit einer rosig gebratenen Entenbrust und Walnüssen ergiebt das ein köstliches Mittagessen. Leichte Kost ist jetzt angesagt und am abend Diät. Leider, leider doch so ein Bloggerwinter schägt sich eindeutig auf die Hüften.

Ein leckeres Rezept, superleicht und bekömmlich.

Die Zutaten sind schnell aufgeschrieben :

1 kleine Entenbrust mit Haut 

1 große Fenchelknolle

2 Orangen

10 Walnußkerne

Dijonsenf

Fleur de sel

Pfeffer

Olivenöl (EVO)

Als erstes bereite ich die Orangenvinaigrette von Franzi zu, die zu meiner Lieblingsvinaigrette avanciert ist. Der Saft einer Orange und einer Mandarine wird zur Hälfte eingekocht und noch warm mit einem Teelöffel Senf, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Vinaigrette gerührt.

Dann schneide ich die Haut der Entenbrust kreuzweise ein, salze und pfeffere und brate sie ohne Fett zuerst auf der Hautseite knusprig braun und dann schnell auf der anderen Seite. Das ganze kommt für 7 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen, vorsicht ! das Fleisch muß noch rosa sein.

 

 

Inzwischen habe ich den Fenchel fein gehobelt und die Orange in Spalten geteilt (die Orange wird so geschält, daß keine weiße Haut bleibt und aus allen Häuten geschält, es darf nur das reine Fruchtfleisch übrigbleiben) und ich habe die Nüsse grob gehackt. Ich richte den Salat aus Fenchel, Orange und Nüssen an mische die ganz feingeschnittene Entenbrust darunter und würze mit Orangenvinaigrette.