Nudelpastete mit Artischocken–Lasagne con Carciofi

Ich kann es einfach nicht lassen, meine Begeisterung für nudelige Speisen kann ich nicht verleugnen . Ich liebe sie einfach und vielleicht liebt ihr sie ja auch. Die Lasagne heute ist ganz  meine Erfindung, weil ich leider keine Milch vertrage  und deshalb bei der Bechamell aufpassen muß.

In die Lasagne wird ja normalerweise zu jeder Schicht ein bißchen Bechamell gegeben. Ich habe sie mit Ricotta-Creme ersetzt. Ich mag Ricotta und verwende ihn häufig,  besonders den aus Schafsmilch. Artischocken kann ich in jeder Form essen und ich werde hier noch verschiedene Rezepte vorstellen. Die Nudeln kann man selbst herstellen oder schon fertig kaufen. Ich bevorzuge frische Lasagne;  von getrockneten Lasagnenudeln rate ich bei diesem Rezept ab , weil sie viel flüssige Soße brauchen, es sei denn man kocht sie komplett vor, was bei den Frischen nicht nötig ist.

 

Zutaten für 4 Portionen:

400 g frische Lasagnenudeln

6 Artischocken

250 g Ricotta 

2 Knoblauchzehen

Olivenöl (EVO)

2 Eßlöffel gehackte Petersilie 

1 Zitrone 

2-3 Eßlöffel Sahne

Butter

Parmasan gerieben

Fleur de Sel (bestes Meersalz)

Pfeffer aus der Mühle

 

 

Die Artischocken werden geputzt und für 15 Minuten in kaltes Zitronenwasser gelegt, damit sie nicht braun werden. Dann werden sie in dünne Scheibchen geschnitten und mit den Knoblauchzehen angedünstet. Wenn sie zu trocken geworden sind, wird etwas Gemüsebrühe zugegossen und sie müssen solange kochen bis sie weich, aber nicht matschig sind. Man stellt sie beiseite und wenn sie abgekühlt sind, wird der mit der Sahne vermischte Ricotta zugegeben. Die Mischung wird mit Salz, Pfeffer und kleingehackter Petersilie gewürzt.

Eine Auflaufform für vier Personen wird ausgebuttert , mit den Lasagnenudeln belegt, einer Schicht Artischockencreme bedeckt und mit dem geriebenem Parmesan bestreut. Diese Prozedur wird zweimal wiederholt, wobei die letzte Schicht aus Ricottacreme bestehen sollte. Die  Lasagne wird mit reichlich Parmesan bestreut und mit ein paar Butterflocken belegt und kommt für ungefähr 35 Minuten in den 180° vorgeheizten Backofen. Sie ist fertig, wenn sich eine schöne, braune Kruste gebildet hat

Lasagnette mit Zucchiniblüten und Ricottacreme

Zucchiniblüten sind eine Köstlichkeit die man früher nur in der Frühjahrs- und Sommersaison  kaufen konnte. Aber gestern habe ich  im Gemüseregal die ersten knackigen, hellgrünen Zucchini gesehen, an denen noch die Blüten hängen und ich will euch das Rezept nicht vorenthalten. Es ist  einfach und ist so ganz original italienisch. Das ist die Art Küche die ich liebe : Lasagnette heißt die Lasagne, wenn Einzelportionen zubereitet werden  und die Lasagne nicht in einer Bratform gebacken wird.

Zutaten für 2 Personen:

6 Blätter frische Lasagne, selbst zubereitet oder fertig gekauft;

4 Zucchini mit Blüten und weitere 10 Blüten;

250 g Ricotta;

1 Bund Schnittlauch ;

1 Knoblauchzehe;

2 Eßlöffel Sahne; Olio Extravergine di Oliva;

Fleur de Sel (bestes Meersalz)

150g Parmesan gerieben

Als erstens werden die Zucchiniblüten vom Blütenstempel befreit und schnell unter kaltem Wasser gewaschen, trockengetupft und in breite Streifen geschnitten .Die Zucchini werden gut gewaschen (sind meist sandig)und auf Julienne geschnitten. Der Schnittlauch wird in kleine Röllchen geschnitten  Das Gemüse und die Hälfte des Schnittlauchs werden in Olivenöl angedünstet, in dem vorher die Knoblauchzehe angebräunt und dann entfernt wurde. Nach ein paar Minuten gibt man den Ricotta und die Sahne dazu. Das Gemüse darf noch “al dente” sein wenn die Casserole vom Ofen genommen wird. Die Lasagneblätter werden kurz in kochendem Salzwasser blanchiert . Zwei Auflaufförmchen von 10 cm werden ausgebuttert und mit dem ersten Lasagneblatt belegt, es soll ein bißchen über den Rand hängen; dann wird die Fülle aufgetrichen und mit Parmesan , frisch gemahlenem Pfeffer und Schnittlauch gewürzt. Das wird zweimal wiederholt. Die letzte Schicht ist Fülle und Parmesankäse.

Die Lasagnetten werden 20 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad gebacken.

Sie schmecken köstlich mit einem Glas Vernaccia aus San Gimignano.