Toskanische Vorspeisen

Crostini mit Paté aus Hühnerleber

Zutaten für 4 Personen:

250 g Hühnerleber
3 Blätter Salbei
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
3 Esslöffel Kapern in Essig
2 Sardellenfiletts
1/2 Glas Weisswein
Meersalz, Pfeffer

Die gut geputzte Hühnerleber wird mit Knoblauch, Salbei und Rosmarin angebraten, 10 Minuten geschmort und dann mit dem Weisswein abgelöscht und fertig gegart. Die Mischung kommt zusammen mit den restlichen Zutaten in den Mixer und wird zu einer cremigen Masse gemixt. Zun Schluss wird etwas Olivenöl zugegeben.
Diese Creme wird mit geröstetem Bauernbrot gegessen und ist eine ganz typisch toskanische Vorspeise.

Gemüserohkost-Platte mit Avocado - Guacamole und Olivenpaste

Ich glaube das Bild spricht für sich, man sieht wonach mir der kulinarische Sinn im Moment  steht, es ist heiss und der Sommer steht vor der Tür.
Da ich jede Art von vegetarischem Brotaufstrich liebe, habe ich diese leckere Gemüseplatte mit zwei meiner Lieblingscrèmes angereichert.

• Avocadocrème ( aus Mexiko abgeschaut)
• Paste aus schwarzen Oliven

Zutaten für die Avocadocrème für 4 Personen :

•  2 reife Avocados mit der Gabel grob zerdrückt
• 1 Tomate geschält  und in kleine Würfel geschnitten
• 1 Knoblauchzehe feingequetscht
• 1 Esslöffel Petersilie oder frischen Koriander
• Saft von 1 Lime
• Fleur de Sel (bestes Meersalz), Peperoncino
• Olio di Oliva Extravergine

Alle Zutaten werden gut vermischt und sollten eine Stunde im Kühlschrank ziehen.

Paste aus schwarzen Oliven für 4 Personen:

• 350 g schwarze Oliven entsteint und kleingeschnitten
• 3 Sardellen vom Salz befreit und zerdrückt
• 2 Esslöffel Petersilie gehackt
• 3 Knoblauchzehen zerkleinert
• Fleur de Sel , Peperoncino
•  1/2 Tasse Olio di Oliva Extravergine

Es wird alles in einem Mixer oder noch besser in einem Mörser zerkleinert und zum Schluss mit Olivenöl vermischt .

Diese Olivenpaste wird in der Toskana auf geröstetes Brot gestrichen und darf auf keinem Vorspeisenteller fehlen.

Crème Caramel

Ein fast vergessenes Dessert, dass aber im Mittelmeer - Raum
noch häufig angeboten wird. Ich finde es lecker und glaube
es lohnt sich, es wieder mal auszuprobieren.

Zutaten für 6 Porzionen:

1/2 l Milch + 1 Vanillestange oder 1  Tütchen  Vanillin
2 Eier + 3 Eidotter
160 g  Zucker (40 g für den Karamell)

Man teilt den Zucker. Mit 40 g bereitet man den Karamell zu oder man
verwendet fertige Sauce, mit der man die Innenwände der Förmchen bedeckt , die man für den Moment beiseite stellt.
Dann erhitzt man in der Milch die Vanilleschote und das ausgekratzte Vanillemark oder das Vanillinpulver und lässt alles eine halbe Stunde abkühlen und filtert dann alles durch ein feines Sieb.
Inzwischen vermischt man die Eier mit dem übriggebliebenen Zucker und gibt sie zu der gefilterten Milch.
6 Pudding - Förmchen werden mit der Eiermilch gefüllt und bei
nur 150 – 160 Grad Celsius im Backrohr im Wasserbad 45- 50 Minuten
gegart.

Tagliata aus Rinderfilet mit aromatischen Kräutern in Rotweinreduktion

Zutaten für 2 Personen:

400 g Rinderfilet

Rosmarin

2 knoblauchzehen

3-4 Salbeiblätter

Extra Virgin Oliven Öl, Meersalz, Pfeffer

Das Rinderfilet wird in zwei  Scheiben geschnitten und mit einer

Mischung aus feingehacktem Knoblauch, Rosmarin und Salbei bestreut,

mit Olivenöl beträufelt und mit einer Klarsichtfolie bedeckt 2 Stunden

zum marinieren in den Kühlschrank gestellt.

Es wird in einer Grillpfanne medium gebraten und in, nicht zu

feine Streifen (Tagliata), geschnitten  gesalzen und gepfeffert und mit der

Rotweinreduktion serviert.

Dazu reicht man schnell geröstete Zucchini mit Petersilie.

Rotweinreduktion:

2 Gläser Chianti

1 Schalotte, 30 g Butter

1 Löffel Honig, 1 Prise Zimt

6  schwarze Pfefferkörner

In einem hohen Pfännchen wird  Butter geschmolzen

und die feingeschnittene Schalotte darin langsam weichgeschmort.

Es wird  Rotwein,  Honig, Pfeffer und eine Prise Zimt zugegeben

und auf ein Viertel reduziert. Wenn die Reduktion

noch nicht eingedickt ist, muss man eventuell ein bisschen Speisestärke

zugeben. Die Reduktion wird zum Schluss durch ein Sieb

passiert und zum Rinderfilet  serviert.

Knusprige Gemüse - Törtchen

Als schnelle Vorspeise oder als Snack zwischendurch zum Wein oder wenn Freunde unverhofft ins Haus schneien, sind diese Törtchen immer eine angenehme Überraschung.
Das Gute an ihnen  ist, man kann den Teig einfrieren und sehr schnell wieder auftauen, nachdem man ihn zu einem Fladen geformt, eingefroren hat.
In Begleitung verschiedener Saucen, die ich demnächst vorstellen werde, wie z.B . Guacamole (Mexikanische Paste aus Avocados), Hummus ( Orientalische Paste aus Kichererbsen) oder einer Tapenade ( Paste aus schwarzen Oliven und verschiedenen Zutaten).
Diese Törtchen aus Quiche-oder Briseé - Teig sind eine Bereicherung für jedes kalte Buffet.

Quiche- oder Brisée - Teig

200 g Mehl 00
100 g Butter kalt
1/2 Tlf  Meersalz
1/4 Tlf Pfeffer
50 g  Parmesan  gerieben

Die Basisfülling besteht aus Eiern, Parmesan , Salz und Pfeffer

Das interessante an diesen Törtchen ist , dass man sie unendlich variieren kann. Zum Beispiel :
Kirschtomaten, Schafskäse und gedünsteten Lauch
Grüner Spargel und Gorgonzola
Artischocken, Speck und Rucola

Mönchsbart und Brie
Ricotta,Zucchini und Frühlingszwiebeln
Steinpilze mit Petersilie
Scampi und Tomatenstückchen

Ich habe Spinat, Pecorino (Schafskäse) und Tymian und
Oliven, Anschovis und Basilikum gewählt.
          



Basisrezept für die Füllung von 8 TörtchenRicetta:
3 Eier
200 g  Sahne oder Creme fraiche
1 Essl. Limesaft
Meersalz, Pfeffer


4 Törtchen mit schwarzen OLiven:

40 g schwarze, entkernte Oliven in Scheibchen geschnitten
2 Anschovis feingehackt
5 Blätter Basilikum

4 Törtchen mit Spinat und Thymian:

3 Essl. gekochter Spinat gut ausgedrückt und fein gehackt
50 g Pecorino (Schafskäse) gerieben
Thymian frisch nach Geschmack

Die Törtchen werden 10 min. bei 180 Grad gebacken.

Huhn nach Jägerart

 Wer schon mal in der Toskana war kennt es sicher. Es wird mit viel Kräutern, Tomaten und  schwarzen Oliven zubereitet.Mir schmeckt es mindestens so gut wie das Huhn mit der Zitrone im Bauch. Wenn ihr mal in der Toskana seit, findet ihr es auf der Speisekarte unter dem Namen "Pollo al Cacciatore", leider bieten die Restaurants solche rustikalen Gerichte nur selten an.

Zutaten für 4 Personen:

1 Huhn BIO

4 feste reife Tomaten

1 Karotte

1 Selleriestange

1 grosse Zwiebel weiss

1 Tasse Tomatensauce

Gemüsebrühe

3 Knoblauchzehen

1 Rosmarinzweiglein

4-5 Blätter Salbei

Peperoncino

Meersalz

Extra Virgin Oliven Öl

Ich zerteile das Huhn in mittelgrosse Stücke und würze mit Salz und rotem Pfeffer. In einer halbhohen Eisenpfanne erhitze ich das Öl leicht und brate die Knoblauchzehen kurz an und entferne sie bevor sie braun werden. In diesem aromatisierten Öl brate ich die Hühnerteile an bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben. Ich stelle die Pfanne auf kleine Flamme und mische die auf julienne geschnittenen Karotten , den Sellerie und die grob gehackte Zwiebel unter die Hühnerteile und würze mit Rosmarin und Salbei und dünste alles ein paar Minuten dann lösche ich mit einem Glas Rotwein ab.

Inzwischen habe ich die Haut der Tomaten und die Samen mit einem scharfen Messer entfernt. Ich teile die Tomaten in Streifen und gebe sie zusammen mit der, in einer Tasse Brühe aufgelösten Tomatensauce zum Huhn. Das ganze muss bei niederer Temperatur ungefähr eine Stunde köcheln, in der letzen halben Stunde werden noch schwarze Oliven dazugegeben. Das leckere Gericht ist  fertig, wenn sich das Hühnerfleisch leicht vom Knochen löst.

Oster - Risotto ganz in Grün

In meiner Küche grünt es zur Zeit heftig, ich bin wohl von der total frühlingsgrünen Umgebung inspiriert, grüner geht es wohl nicht:

Mein Risotto für 2 Personen besteht fast nur aus grünen Zutaten:

200 g Risottoreis Carnaroli oder Arborio

100 g Erbsen frisch

100 g dicke Bohnen frisch

8  grüne Spargelstangen

1 Lauch hellgrün

1 Knoblauchzehe weiss

1 Essl. Petersilie

3 Essl. Olivenöl (EVO)

Fleur de Sel (bestes Meersalz)

1/2 Tasse Weisswein

Parmesan in feinste Scheibchen geraspelt

50 g Butter

2 Essl.Parmesan gerieben

 

 Zuerst wasche ich den Spargel gründlich und entferne die holzigen Teile, dann trenne ich die Spitzen ab und lege sie beiseite. Die gereinigten Spargel teile ich in Scheibchen. Ich schäle die Erbsen und die dicken Bohnen aus den Schalen und bringe beide in verschiedenen Töpfen, in leicht gesalzenem Wasser zum kochen und gare sie nur halbweich, schütte sie ab und gebe sie in kaltes Wasser, sodass die schöne grüne Farbe erhalten bleibt. Aus 2-3 Spargel ohne Spitzen und den Spargelresten und ein paar Erbsen und einem Stück Lauch bereite ich die Gemüsebrühe für das Risotto vor.

Lauch, Knoblauch und Spargelscheibchen werden in Butter und Olivenöl leicht angedünstet und nach ein paar Minuten wird der Reis hinzugeschüttet und mitgebraten, bis er glasig ist. Dann wird mit Weisswein abgelöscht und solange gekocht bis der Alkohol verdunstet ist. Nun wird langsam immer wieder Gemüsebrühe angegossen; wenn der Reis halbgar ist, kommen die Erbsen und die aus der letzen Hülle geschälten dicken Bohnen dazu. Es wird bei kleiner Flamme weitergekocht und immer wieder Brühe zugegossen bis der Reis gar ist. Zu Schluss wird der Geschmack mit etwas kalter Butter und mit zwei Esslöffeln Parmesan abgerundet.

Ich habe mit in Butter angedünsteten Spargelspitzen und Parmesanscheibchen garniert.

cucina di marion: Corsi di cucina a casa mia

cucina di marion: Corsi di cucina a casa mia: "Posso organizzare corsi di cucina a casa mia per amanti della cucina toscana in un ambiente molto bello e unico in campagna a Bisciano-Co..."

Toskanischer Brotsalat - Panzanella

Brotsalat ist eine ganz besondere, bäuerliche Spezialität aus der Toskana und darf bei keinem sommerlichen kalten Buffet fehlen. Er wird auch gerne als Vorspeise gereicht. Lecker, frisch und überraschend. Ich habe die Panzanella mit Büffelmozzarella angereichert.

Altbackenes toskanisches Weissbrot oder normales Weissbrot, möglichst ungesalzen wird in kaltem Wasser eingeweicht und sehr fest ausgedrückt. 2-3 Tomaten werden halbiert und dann in feine Scheibchen geschnitten. Das feste Innere eines Kopf- oder Eichblattsalates wird gut gewaschen und in feine Streifen geschnitten, man kann auch Gurke hinzugeben. Eine milde, rote Zwiebel aus Tropea ( jede milde Zwiebel ist erlaubt)  wird fein gehobelt und eine handvoll Basilikumblätter wird in grosse Stücke zerzupft. Aus gutem Olivenöl(EVO), Rotweinessig und Meersal(Fleur de Sel) wird eine Vinaigrette zubereitet und über die Salatzubereitung gegeben.  Ein leckerer, sättigender Salat, der mit Schinken, Salami- oder Mozzarellabeilage eine vollständige Mahlzeit ergibt.

Tomatensauce

DieTomatensauce, eine Basis-Sauce in der italienischen Küche und nach meiner Erfahrung sehr beliebt bei allen. Nun sind wir im Frühjahr und wenn man jetzt Lust auf Tomatensauce bekommt, ist es, glaube ich besser, eingemachte, geschälte Tomaten zu benutzen als frische, die zwar sehr schön aussehen, aber noch nicht das nötige Aroma für eine Sauce haben. Ich benutze, wenn möglich, selbst eingemachte, geschälte Tomaten. Durch Zufall habe ich in einem Feinkostgeschäft eine interessante Tomatenkonserve gefunden: geschälte, filettierte Tomaten. Sie sind optimal, wenn keine frischen zur Hand sind.

Zutaten für eine mit Kräutern gewürzte Tomatensauce die für vielerlei zu verwenden ist: als Nudelsauce, für Vorspeisen und Fleischgerichte. Heiss in ein sauberes Glas eingefüllt, hält sie sehr lange im Kühlschrank; sie kann auch eingefroren werden.
Es ist nicht die traditionelle Tomatensauce mit Karotten, Sellerie und Zwiebel (Pomarola) sondern eine Variante die sehr einfach und schnell herzustellen ist:

• 1 kg Tomaten geschält und verkleinert ( frisch oder Konserve)
• Olivenöl (EVO)
• 1 gehackte Frühlingszwiebel
• 2 Knoblauchzehen zerdrückt
• 1 Stück Chilischote rot oder roter Pfeffer(Peperoncino)
• 1 Tasse Tomatenpüree (passata di pomodoro)
• Origano, Thymian, Lorbeer zerkleinert
• Basilikum 10-15 Blätter
• 1 Tlf Fleur de Sel (bestes Meersalz)
• 1 Tlf brauner Zucker

In einem breiten Topf wird Olivenöl erhitzt und die Zwiebel, der Knoblauch und die zerkleinerte Chilischote angedünstet. Nach ein paar Minuten werden die Tomatenwürfel - und Puree zugegeben.Dann wird der Geschmack mit Salz und braunem Zucker abgerundet. Man gibt die restlichen  Gewürze in ein Tee Ei und lässt sie mitkochen. Der leicht zerzupfte Basilikum kommt zum Schluss dazu. Alles sollte ungefähr eine Stunde köcheln.

Zu dieser Sauce wurde ich inspiriert von " La mia cucina" . 

Cannelloni mit grünem Spargel

Ein Riesenglück den wilden, grünen Spargel am Waldrand zu finden, es ist jetzt seine Zeit und alle hier in der Toskana sind ganz wild auf ihn. Im Herbst ist es so ähnlich mit den Steinpilzen. Das sind so leckere, besondere Gaben der Natur, die hier noch ganz stark in die Küchentradition eingebunden sind.

Ich habe heute einen Bund grünen, dünnen Spargel, leider nicht aus dem Wald,  in einem Spezialgeschäft im Chianti gefunden und mich sofort in die Küche gestellt und Cannelloni zubereitet. Wie ich  bei der Lasagne bereits gesagt habe, man kann die Nudelplatten selbst herstellen oder fertig kaufen.

Zutaten für Cannelloni für 4 Personen:

400 g frische Nudelplatten für Cannelloni oder Lasagne 

800 g grünen Spargel

1 Lauchstange

1 Knoblauchzehe

Gemüsebrühe

Als erstes wasche ich den Spargel sehr gründlich und putze ihn folgendermaßen:

• Ich entferne die Spitzen und lege sie beiseite

• Ich entferne alle harten Teile

• ich schneide ihn in circa 3 cm große Stücke

Mit einer großen Knoblauchzehe und einer kleingeschnittenen Lauchstange dünste ich den Spargel 8-10 Minuten an und gieße dann eine Tasse Gemüsebrühe zu und lasse alles weichdünsten und zum Schluß gebe ich noch die Spargelspitzen zu. Wenn die Gemüsemischung abgekühlt ist vermische ich  sie mit 100 g Ricotta und 3 Eßlöffeln Bechamellsoße.

Zutaten für die Bechamellsoße:

50g Butter

50g Mehl

500ml Milch

Muskatnuß

Salz

Die Butter wird bei schwacher Hitze geschmolzen und das Mehl untergerührt bis sich alle Klümpchen aufgelöst haben, dann wird die Milch langsam dazugegeben , während ständig  gerührt wird. Wenn die ganze Mischung zu kochen beginnt wird die Temperatur reduziert und die Soße noch 10 Minuten leicht geköchelt. Wenn die Soße fertig ist, wird mit Salz und Muskatnuß gewürzt.

Herstellung der Cannelloni:

Ich lege eine Teigplatte auf einen Teller und fülle sie mit Spargelmischung und forme alles zu einer Rolle und lege Rolle neben Rolle in eine gebutterte Auflaufform bis die Füllung aufgebraucht ist.

 

Ich gedecke die Nudelrollen  mit Bechamellsoße und geriebenem Parmesankäse und backe alles bei 180 Grad 35 Minuten.

 

Ich habe diese leckeren Röllchen mit Schnittlauch garniert. Mir hat es heute geschmeckt und ich hoffe das Rezept hat euer Interesse geweckt .

Mit einem großen Salat ergeben sie eine vollständige Mahlzeit.

Italienische Küchenkräuter

Zitronenmelisse - Tymian

Minze - Basilikum

Salbei - Rosmarin

Petersilie - Estragon

Einfach nur schön anzuschauen und ganz wichtig in der Küche!

Zitronentarte–Crostata al Limone

Mit großem Abstand das leckerste was ich seit langem aus meinem Backofen geholt habe!

Diese Crostata habe ich bei Pi mal Butter , einem meiner deutschen Lieblingsblogs gefunden. Die Bloggerin hat erzählt, daß sie diese Crostata in Italien kennen und lieben gelernt hat. Dann hat sie den Kuchen in ihrer Küche in Deutschland nachgebacken und in ihrem Blog veröffentlich wo ich , in Italien lebend sie entdeckt und in meiner italienischen Küche nachgekocht habe:  UUUUPS!  wie man sieht, der Kreis hat sich geschlossen. Das ist meine Story mit der traumhaften Zitronentarte.

Das absolute “ Muß” sind ungespritzte Zitronen aus Amalfi oder aus Sizilien. Ich hatte vor ein paar Tagen das Glück direkt aus Sizilien Zitronen zu bekommen und dabei natürlich sofort die Gelegenheit ergriffen ,den Zitronenkompott einzukochen, der zu dieser Zitronentarte gehört.

 

Für den Zitronenkompott werden 3 Zitronen mit 150 g Zucker , ein paar Scheibchen frischen Ingwer und einer Zimtstange zu einem sirupartigen Kompott eingekocht. Ich muß bekennen daß ich das Rezept an diesem Punkt abgeändert habe, aber das ist ja gerade das faszinierende am kreativen kochen, daß man sich dann doch wegtragen läßt von eigenen Ideen. Vanille wird im Originalrezept verlangt, schmeckt sicher auch super.

 

Dann habe ich aus 200 g Mehl, 100g Butter, ausgekratzter Vanille, 1 Eidotter und 1 Prise Salz  einen Mürbeteig geknetet, den ich eine Stunde im Kühlschrank habe ruhen lassen.

Fülle:

500 g Ricotta

2 Eier

1 Zitrone aus Amalfi oder Sizilien Bio

250 g Zucker

Ich reibe die Zitronenschale ab und presse die Zitrone aus ; dann schlage ich die Eier mit dem Zucker schaumig und füge langsam den gut in einem Sieb abgetropften Ricotta, den Zitronenabrieb und den Zitronensaft hinzu.

Ich buttere meine Tarteform aus und belege sie mit dem ausgerollten Mürbeteig und gieße die Fülle ein. Das Ganze wird 45 Minuten bei 160 Grad gebacken. Wenn der Kuchen ausgekühlt ist; wird er leicht mit dem Zitronenkompott bestrichen. Es schmeckt köstlich; erfrischend und leicht.

Rezept aus Pi mal Butter und nachgebacken von Marion Riedmiller.

Türmchen aus Auberginen, Tomaten und Büffelmozzarella

Diese Vorspeise ist einer meiner Lieblinge, sie sieht einfach umwerfend aus, ist relativ schnell zuzubereiten und schmeckt traumhaft. Da ich Auberginen über alles liebe konnte ich nicht die passende Jahreszeit abwarten und habe den Sommer etwas vorverlegt, was nicht verwunderlich ist bei diesem schönen Wetter in der Toskana.

Zutaten für 2 Personen:

2 große Auberginen

1 Büffelmozzarella

15 Kirschtomaten

1 Knoblauchzehe

1 Bund Basilikum

1 Eßlöffel Petersilie

Olivenöl (EVO)

Fleur die sel  (bestes Meersalz)

Roter Pfeffer (Peperoncino)

Als erstes schneide ich eine Aubergine in 1cm große Scheiben, die ich leicht salze und in einem Sieb für 10 Minuten liegen lasse um eventuelle bittere Flüssigkeit austreten zu lassen.

Dann teile ich die andere Aubergine in kleine Würfel , die Tomaten halbiere ich und die Gewürze hacke ich ganz fein.

Ich gebe Olivenöl in eine breite Pfanne schmore den Knoblauch und die Gewürze leicht an und füge die Auberginenwürfelchen hinzu, lasse alles 5-7 Minuten dünsten ohne zu bräunen und ganz zum Schluß ohne zu kochen gebe ich die Tomaten bei.

Ich salze und pfeffere mit rotem Pfeffer. Die Auberginenscheiben habe ich inzwischen in der Pfanne weich gebraten ohne daß sie zerfallen sind und zum abkühlen beiseite gestellt.

Wenn alles soweit fertig ist beginne ich meine Türmchen zu bauen.  Ich nehme eine feuerfeste Form öle sie ein und beginne mit einer Scheibe Auberginen, die ich mit der Tomaten-Auberginen-Gewürzmasse belege; darauf folgt eine Scheibe Büffelmozzarella, dieser Vorgang wird 2-3 mal wiederholt, man kann es auch öftern wiederholen ,leider besteht dann die Gefahr ,daß dieser leckere Turm einstürzt. Die letzte Scheibe besteht aus Mozzarella. Man schiebt die feuerfeste Form schnell für ein paar Minuten in den vorgeheizten Backofen,gerade um den Mozzarella zum schmelzen zu bringen.

 Eine leckere Vorspeise oder mit einer Ofenkartoffel in Alluminium eingepackt  auch eine vollständige Mahlzeit.

Entenbrust auf Fenchel, Orangen und Walnußkernen mit Orangenvinaigrette

Es ist Sonntag und es ist spät, aber heute muß noch ein bißchen gebloggt werden sonst meinen meine wenigen, deutschen Fans ,daß ich nur in Italien blogge. Doch ich will euch den schmackigen Fenchelsalat nicht vorenthalten. Ich habe gestern wieder frische Orangen aus Sizilien bekommen, die sind einfach traumhaft und sooooooo! saftig. Zusammen mit knackigem Fenchel ist mir, glaube ich, eine feine Kombination gelungen, abgerundet mit einer rosig gebratenen Entenbrust und Walnüssen ergiebt das ein köstliches Mittagessen. Leichte Kost ist jetzt angesagt und am abend Diät. Leider, leider doch so ein Bloggerwinter schägt sich eindeutig auf die Hüften.

Ein leckeres Rezept, superleicht und bekömmlich.

Die Zutaten sind schnell aufgeschrieben :

1 kleine Entenbrust mit Haut 

1 große Fenchelknolle

2 Orangen

10 Walnußkerne

Dijonsenf

Fleur de sel

Pfeffer

Olivenöl (EVO)

Als erstes bereite ich die Orangenvinaigrette von Franzi zu, die zu meiner Lieblingsvinaigrette avanciert ist. Der Saft einer Orange und einer Mandarine wird zur Hälfte eingekocht und noch warm mit einem Teelöffel Senf, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Vinaigrette gerührt.

Dann schneide ich die Haut der Entenbrust kreuzweise ein, salze und pfeffere und brate sie ohne Fett zuerst auf der Hautseite knusprig braun und dann schnell auf der anderen Seite. Das ganze kommt für 7 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen, vorsicht ! das Fleisch muß noch rosa sein.

 

 

Inzwischen habe ich den Fenchel fein gehobelt und die Orange in Spalten geteilt (die Orange wird so geschält, daß keine weiße Haut bleibt und aus allen Häuten geschält, es darf nur das reine Fruchtfleisch übrigbleiben) und ich habe die Nüsse grob gehackt. Ich richte den Salat aus Fenchel, Orange und Nüssen an mische die ganz feingeschnittene Entenbrust darunter und würze mit Orangenvinaigrette.

Nudelpastete mit Artischocken–Lasagne con Carciofi

Ich kann es einfach nicht lassen, meine Begeisterung für nudelige Speisen kann ich nicht verleugnen . Ich liebe sie einfach und vielleicht liebt ihr sie ja auch. Die Lasagne heute ist ganz  meine Erfindung, weil ich leider keine Milch vertrage  und deshalb bei der Bechamell aufpassen muß.

In die Lasagne wird ja normalerweise zu jeder Schicht ein bißchen Bechamell gegeben. Ich habe sie mit Ricotta-Creme ersetzt. Ich mag Ricotta und verwende ihn häufig,  besonders den aus Schafsmilch. Artischocken kann ich in jeder Form essen und ich werde hier noch verschiedene Rezepte vorstellen. Die Nudeln kann man selbst herstellen oder schon fertig kaufen. Ich bevorzuge frische Lasagne;  von getrockneten Lasagnenudeln rate ich bei diesem Rezept ab , weil sie viel flüssige Soße brauchen, es sei denn man kocht sie komplett vor, was bei den Frischen nicht nötig ist.

 

Zutaten für 4 Portionen:

400 g frische Lasagnenudeln

6 Artischocken

250 g Ricotta 

2 Knoblauchzehen

Olivenöl (EVO)

2 Eßlöffel gehackte Petersilie 

1 Zitrone 

2-3 Eßlöffel Sahne

Butter

Parmasan gerieben

Fleur de Sel (bestes Meersalz)

Pfeffer aus der Mühle

 

 

Die Artischocken werden geputzt und für 15 Minuten in kaltes Zitronenwasser gelegt, damit sie nicht braun werden. Dann werden sie in dünne Scheibchen geschnitten und mit den Knoblauchzehen angedünstet. Wenn sie zu trocken geworden sind, wird etwas Gemüsebrühe zugegossen und sie müssen solange kochen bis sie weich, aber nicht matschig sind. Man stellt sie beiseite und wenn sie abgekühlt sind, wird der mit der Sahne vermischte Ricotta zugegeben. Die Mischung wird mit Salz, Pfeffer und kleingehackter Petersilie gewürzt.

Eine Auflaufform für vier Personen wird ausgebuttert , mit den Lasagnenudeln belegt, einer Schicht Artischockencreme bedeckt und mit dem geriebenem Parmesan bestreut. Diese Prozedur wird zweimal wiederholt, wobei die letzte Schicht aus Ricottacreme bestehen sollte. Die  Lasagne wird mit reichlich Parmesan bestreut und mit ein paar Butterflocken belegt und kommt für ungefähr 35 Minuten in den 180° vorgeheizten Backofen. Sie ist fertig, wenn sich eine schöne, braune Kruste gebildet hat

Schweinefilet in Dijonsenf mit Ofenkartoffeln

Zutaten für 2 Personen :

1 Schweinefilet 380 – 400 gr

3 Eßlöffel Dijonsenf

1 Eßlöffel Mehl

Weißwein

Butter

Rosmarin

Thymian

Salbei

Knoblauch

1 kg Kartoffeln

Das Schweinefilet wird vertikal in 1,5 cm dicke Scheibchen geschnitten und leicht  mit den feingehackten Kräutern bestreut , in Mehl gewälzt und in Öl und etwas Butter knusprig angebraten. Wenn beide Seiten braun sind, wird nach ein paar Minuten Weißwein angegossen. Inzwischen wurde die Sahne mit dem Senf verquirlt und zu dem Fleisch gegeben.Das Fleisch sollte innen noch leicht rosig sein und wir servieren es sofort sehr heiß.

Dazu passen sehr gut Ofenkartoffeln oder Gratin aus Gemüse oder Kartoffeln.

Orecchiette mit Tomaten, Speck, Erbsen und Käsesauce.

Orecchiette heißen auf deutsch übersetzt Öhrchennudeln, weil sie aussehen wie kleine Ohren. Man kann sie gerne mit einer anderen Nudelart ersetzen z.B. mit Penne oder anderen kurzen Nudeln, nicht so geeignet sind lange Nudeln.

Das Rezept ist sehr lecker, interessanterweise habe ich es in einem australianischen Blog gefunden und es hat mich sofort interessiert , weil ich ein ähnliches Rezept schon seit Jahren kenne.

Die Zutaten für 4 Personen sind :

360 Kurze Nudeln 

250 g Kirschtomaten 

200 g Erbsen 

100 g Tiroler Speck

200 g Reibekäse (in Italien benutzt man Pecorino )

4 Eßlöffel Sahne 

Rucola oder ein paar Blätter Basilikum .

Als erstes werden die Tomaten auf ein Backblech gelegt mit Salz und etwas Basilikum bestreut und für 10 Minuten bei 180 Grad gebacken.

Der Speck wird gewürfelt und in einer breiten Pfanne knusprig angebraten, die Erbsen ein paar  Minuten gekocht, je nach Qualität, und abgeschüttet ; dann wird alles mit der Sahne vermischt und der Käse dazugegeben .

An diesem Punkt wird die Soße gesalzen und gepfeffert und zur Seite  gestellt.

In einem breiten, großen Topf wird reichlich Wasser erhitzt und wenn es kocht gut gesalzen. In diesem Wasser kocht man die Nudeln nach Anweisung. Sie werden abgeschüttet und noch feucht zu der Soße gegeben.

Trick beim Nudelkochen: !Nudeln nie beiseite stellen oder abschrecken ! sie kommen sofort in die Soße  und werden dann in der Soße geschwenkt. Durch das anhaftende Nudelwasser werden die Nudeln nie klebrig und wenn die Soße zu dick ist kann noch löffelweise heißes Nudelwasser angegossen werden. Also Nudelwasser erst ganz zum Schluß wegschütten .

Zum Schluß werden die gebackenen Tomaten druntergemischt und die Rucola-oder Basilikumblätter beigegeben.

Dieses Gericht ist so lecker wie es aussieht  und mit einem knackigen Salat serviert eine komplette Mahlzeit.

Warme Schokoladentorte

Zutaten für 6 Personen

150 g  Schokolade Fondente 75%

180 g  Butter

150 g Zucker

3 Eier

90 g  Mehl 00

120 g  Mandeln oder Nüsse grob gemahlen

1 Tüte Vanillin

 

 

Als Erstes wird die Butter mit der zerkleinerten  Schokolade in einem kleinen Topf im Wasserbad aufgelöst.

Dann werden die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig gerührt.

Wenn die Schokoladen-Buttermischung abgekühlt ist , gibt man sie zu dem Eier-Zuckerschaum und rührt alles gut durch.

Man hebt langsam das Mehl  und die Mandeln unter und gibt den Teig  in eine rechteckige, ausgebutterte Form.

Zum Schluß werden noch Mandelsplitter darüber gegeben.

Die Torte muß ganz  flach sein , nicht höher als 2,5 –3 cm und wird in 10 Minuten bei 180 Grad gebacken.

 

Sie schmeckt sehr gut warm .

Lasagnette mit Zucchiniblüten und Ricottacreme

Zucchiniblüten sind eine Köstlichkeit die man früher nur in der Frühjahrs- und Sommersaison  kaufen konnte. Aber gestern habe ich  im Gemüseregal die ersten knackigen, hellgrünen Zucchini gesehen, an denen noch die Blüten hängen und ich will euch das Rezept nicht vorenthalten. Es ist  einfach und ist so ganz original italienisch. Das ist die Art Küche die ich liebe : Lasagnette heißt die Lasagne, wenn Einzelportionen zubereitet werden  und die Lasagne nicht in einer Bratform gebacken wird.

Zutaten für 2 Personen:

6 Blätter frische Lasagne, selbst zubereitet oder fertig gekauft;

4 Zucchini mit Blüten und weitere 10 Blüten;

250 g Ricotta;

1 Bund Schnittlauch ;

1 Knoblauchzehe;

2 Eßlöffel Sahne; Olio Extravergine di Oliva;

Fleur de Sel (bestes Meersalz)

150g Parmesan gerieben

Als erstens werden die Zucchiniblüten vom Blütenstempel befreit und schnell unter kaltem Wasser gewaschen, trockengetupft und in breite Streifen geschnitten .Die Zucchini werden gut gewaschen (sind meist sandig)und auf Julienne geschnitten. Der Schnittlauch wird in kleine Röllchen geschnitten  Das Gemüse und die Hälfte des Schnittlauchs werden in Olivenöl angedünstet, in dem vorher die Knoblauchzehe angebräunt und dann entfernt wurde. Nach ein paar Minuten gibt man den Ricotta und die Sahne dazu. Das Gemüse darf noch “al dente” sein wenn die Casserole vom Ofen genommen wird. Die Lasagneblätter werden kurz in kochendem Salzwasser blanchiert . Zwei Auflaufförmchen von 10 cm werden ausgebuttert und mit dem ersten Lasagneblatt belegt, es soll ein bißchen über den Rand hängen; dann wird die Fülle aufgetrichen und mit Parmesan , frisch gemahlenem Pfeffer und Schnittlauch gewürzt. Das wird zweimal wiederholt. Die letzte Schicht ist Fülle und Parmesankäse.

Die Lasagnetten werden 20 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad gebacken.

Sie schmecken köstlich mit einem Glas Vernaccia aus San Gimignano.