Tagliata aus Rinderfilet mit aromatischen Kräutern in Rotweinreduktion

Zutaten für 2 Personen:

400 g Rinderfilet

Rosmarin

2 knoblauchzehen

3-4 Salbeiblätter

Extra Virgin Oliven Öl, Meersalz, Pfeffer

Das Rinderfilet wird in zwei  Scheiben geschnitten und mit einer

Mischung aus feingehacktem Knoblauch, Rosmarin und Salbei bestreut,

mit Olivenöl beträufelt und mit einer Klarsichtfolie bedeckt 2 Stunden

zum marinieren in den Kühlschrank gestellt.

Es wird in einer Grillpfanne medium gebraten und in, nicht zu

feine Streifen (Tagliata), geschnitten  gesalzen und gepfeffert und mit der

Rotweinreduktion serviert.

Dazu reicht man schnell geröstete Zucchini mit Petersilie.

Rotweinreduktion:

2 Gläser Chianti

1 Schalotte, 30 g Butter

1 Löffel Honig, 1 Prise Zimt

6  schwarze Pfefferkörner

In einem hohen Pfännchen wird  Butter geschmolzen

und die feingeschnittene Schalotte darin langsam weichgeschmort.

Es wird  Rotwein,  Honig, Pfeffer und eine Prise Zimt zugegeben

und auf ein Viertel reduziert. Wenn die Reduktion

noch nicht eingedickt ist, muss man eventuell ein bisschen Speisestärke

zugeben. Die Reduktion wird zum Schluss durch ein Sieb

passiert und zum Rinderfilet  serviert.